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{Back-Basics Teil 1} Die Basis einer jeden Torte - der Boden [Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, No-bake-Böden]

Die Basis

Die Basis einer jeden Torte ,sei es eine Fondanttorte, eine Sachertorte, eine Erdbeertorte, eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte, eine Käse-Sahne-Torte,..... ist der Boden.

Ohne einen ordentlichen Boden, schmeckt jede Torte nur halb so gut und sieht jede Torte nur halb so gut aus. Der Boden dient der Stabilität, des Geschmacks, der Formgebung und mit Sicherheit auch des Aussehens,... .

Ein ordentlicher Boden ist folglich das A und O einer jeden Torte.

Damit bei eurer Torte alles glatt läuft, habe ich euch die wichtigsten Tortenböden und ihre Eigenschaften einmal hier aufgelistet:

1. Der Mürbeteigboden

Ein wahrer Alleskönner unter den Teigen ist der Mürbeteig. Schon als kleines Kind kommt man beim Plätzchenbacken zum ersten Mal in Berührung mit diesem Teig. Das zeigt bereits wie einfach er zu händeln ist - der Umgang mit Mürbeteig ist kinderleicht :)

Doch der Mürbeteig kann nicht nur zur Plätzchenherstellung verwendet werden. Fast genauso oft wird er als Boden für Torten oder Obstkuchen, Tartes, Pasteten und anderen tolle Gebäcke verwendet.

Wusstet ihr, dass der Mürbeteig auch als 1-2-3-Teig bezeichnet wird?

Diese Bezeichnung bezieht sich auf das Grundrezept des Mürbeteigs. Dieses besteht nämlich aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl.

Dieses Verhältnis kann man natürlich auch ein wenig variieren. Grundsätzlich gilt jedoch:

Je mehr Zucker desto knuspriger wird der Mürbeteig.

Je größer der Fettanteil gegenüber dem Mehlanteil, desto mürber wird der Teig.

Auch ist es wichtig einen sehr feinen Zucker zu verwenden, weil sich dieser, je feiner er ist, besser auflösen kann. Puderzucker eignet sich demzufolge am besten.

So schnell der Mürbeteig auch hergestellt ist, ist es trotzdem sehr wichtig ihm eine halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank zu gönnen, damit sich die Zutaten optimal verbinden können.

Außerdem lässt er sich danach viel leichter verarbeiten.

Für den Mürbeteig braucht man die Form übrigen nicht zu fetten, da dieser Teig genügend Fett enthält.

Wenn man aus dem Boden einen Obstkuchen oder Ähnliches herstellen möchte, sollte man den Boden vorher ca 10 Minuten blindbacken damit er auch unter der Fruchtschicht schön knusprig bleibt und nicht durchnässt. Damit sich keine Hubbel bilden, sollte man ihn vor dem Blindbacken mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Oftmals hat man beim Plätzchenbacken noch etwas Mürbeteig über. Dies macht gar nichts, denn Mürbeteig lässt sich im ungebackenen Zustand eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren.

Grundrezept:

Was ihr braucht:

100g Zucker

200g Butter

300g Mehl

1 Ei

Wie ihr es macht:

Zuerst müsst ihr die Butter und den Zucker schaumig rühren, bis sich dieser komplett aufgelöst hat.

Anschließend kurz das Ei unterrühren und die Buttermischung mit dem gesiebten Mehl mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig nun zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen.

Den Teig nun eine halbe Stunde kühlen.

Hier seht ihr ein paar Torten, welche einen Mürbeteigboden als Basis haben:

Kirschkäsekuchen mit Schokolade

Strawberry Käsekuchen

Himbeer-Schokoladen-Käsekuchen

2. Der Biskuitboden

Als Klassiker unter den Tortenböden würde ich den Biskuit bezeichnen. Unter Konditoren gilt dieser jedoch nicht als Teig sondern als Masse aus Eiern, Mehl und Zucker. Keine Ahnung warum, ist aber so :P

Den Biskuit gibt es in unzähligen Varianten.

Es gibt ihn mit Speisestärke oder nur mit Mehl, mit Backpulver und ohne, angereichert mit Butter oder ohne Butter (Wiener Boden), mit Nüssen, mit Früchten, mit Aromen wie Zitrone oder Vanille, mit Kakao, mit echter geschmolzener Schokolade im Teig oder auch mit Schokostückchen. Die Einen schlagen die Eier getrennt auf und heben später das Eiweiß unter, die Anderen schlagen die Eier komplett mit dem Zucker auf.

Ich denke in diesem Fall gibt es kein richtig oder falsch. Die Ergebnisse sind sowohl mit getrennten als auch mit un getrennten Eiern toll.

Außerdem ist es doch genau das, was den Biskuit ausmacht. Er ist unglaublich vielseitig und wandelbar.

Da ich totaler Biskuit-Fan bin, habe ich mir gedacht, dass ich euch die Grundrezepte für alle eben genannten Biskuitarten aufschreibe:

1. Grundrezept Biskuit:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

200g Mehl

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl darüber und hebt es unter die Eiermasse.

oder:

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht. Anschließend das Mehl über die Eigelbmasse sieben und unterrühren.

Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform geben. Bitte achtet darauf, dass nur der Boden der Form mit Backpapier ausgelegt oder gefettet ist, da die Masse sonst nicht "wachsen" kann. Bei 180-190° vorgeheizten Backofen ca 30-40 Minuten backen.

2. Grundrezept Biskuit mit Speisestärke:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

120g Mehl

80g Speisestärke

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl und die Speisestärke darüber und hebt es unter die Eiermasse.

oder:

3. Grundrezept Biskuit mit Butter (Wiener Masse):

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

150g Mehl

90 -100g Butter

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl darüber. Die Butter müsst ihr schmelzen und abkühlen lassen, da sie keinesfalls zu heiß sein darf. Anschließend gebt ihr die Butter zu restlichen Masse und hebt sie und das Mehl unter die Eiermasse.

oder:

4. Grundrezept Biskuit mit Butter (Wiener Masse)

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

150g Mehl

150g Butter

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

oder:

5. Grundrezept Biskuit mit Nüssen:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

150g Mehl

90 -100g Butter

100g Nüsse

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl darüber. Die Butter müsst ihr schmelzen und abkühlen lassen, da sie keinesfalls zu heiß sein darf. Anschließend gebt ihr die Butter und die Nüsse zu restlichen Masse und hebt sie und das Mehl unter die Eiermasse.

oder:

6. Grundrezept Biskuit mit geschmolzener Schokolade:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

150g Mehl

90 -100g Butter, geschmolzen

140g Schokolade, geschmolzen

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl darüber. Die Butter un die Schokolade müsst ihr schmelzen und abkühlen lassen, da sie keinesfalls zu heiß sein darf. Anschließend gebt ihr die Butter und die Schokolade zur restlichen Masse und hebt sie und das Mehl unter die Eiermasse.

oder:

7. Grundrezept Biskuit mit Kakao:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

200g Mehl

3 EL Kakao

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl und das Kakaopulver darüber und hebt es unter die Eiermasse.

oder:

8. Grundrezept Biskuit mit Schokoladenstückchen:

Was ihr braucht:

6 Eier

175-180g Zucker

200g Mehl

100g Schokoladenstückchen

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Eier mit dem Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht.

Anschließend siebt ihr das Mehl darüber und hebt es mit der Schokolade unter die Eiermasse.

oder:

Ihr seht, der Biskuit ist ein Allrounder. Ach übrigens, wenn ihr den Biskuit als Tortenboden oder Biskuitrolle verwenden wollt, solltet ihr egal von welchem Rezept die Hälfte der verwendeten Zutaten nehmen.

Außerdem darf der Biskuit vor dem Backen nicht stehen, da sonst die mühsam hinein geschlagene Luft entweicht.

Das waren die ersten Zwei wichtigen Basis-Tortenböden, welche übrigens auch sehr gut zu kombinieren sind. Viele Konditoren verwenden beispielsweise den Mürbeteig als festen knusprigen Untergrund für eine Torte. Der Mürbeteig wird dann mit einer Konfitüre bestrichen und anschließend kommt dann ein Biskuitboden darauf. Super lecker die Kombination von knusprigem Mürbeteig und herrlich fluffigem Biskuit.

3. Der Rührteig (Sandmasse)

Der Dritte im Bunde ist der Rührteig. Jeder kennt ihn, jeder mag ihn. Auch er wird genau wie der Biskuit nicht als Teig sondern als Masse bezeichnet. Seinen Namen hat er durch die Tatsache, dass bei seiner Herstellung alle Zutaten durch rühren zu einem homogenen, zähflüssigen Teig gerührt werden müssen.

Der Rührkuchen kann wie sein Vorläufer mit allen Möglichen Zutaten und Aromen sowie Früchten verfeinert werden. Wichtig ist jedoch, dass der Teig nicht zu dünn flüssig ist und auch nicht zu viel gerührt wird. Ja, das geht auch :P

Diesen Kuchen kann man entweder so essen oder auch als Basis für eine Fondanttorte oder auch viele andere Torten verwendet werden. Man kann ihn nämlich genau wie einen Biskuit einfach in mehrere Lagen schneiden und erhält so tolle Böden.

Grundrezept Rührteig:

Was ihr braucht:

5 Eier

300g Zucker

300g Mehl

300g Butter
1 Pck. Backpulver

Wie ihr es macht:

entweder:

Zuerst schlagt ihr die Butter mit dem Zucker schaumig.

Anschließend gebt ihr die Eier nach und nach zu der Masse und rührt jedes ca. eine Minute unter den Teig. Danach siebt ihr das Mehl darauf und rührt es nur kurz auf mittlerer Stufe unter.

oder:

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zucker steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.

Anschließend gebt ihr die Eigelbe nach und nach zu der Masse und rührt jedes ca. eine Minute unter den Teig. Danach siebt ihr das Mehl darauf und rührt es nur kurz auf mittlerer Stufe unter.

Das Eiweiß dazu geben und unter die Masse rühren.

Die Masse in eine gefettete und gemehlte Form geben. Im auf 200° vorgeheizten Backofen ca 60 Minuten backen.

Wie schon erwähnt kann man auch diesen Kuchen variieren. Gebt zum Beispiel 150g Rosinen oder Nüsse dazu. Schon schmeckt der Kuchen wieder anders. Ihr könnt den Teig auch teilen und unter die eine Hälfte 60g Kakao rühren. So könnt ihr einen Marmorkuchen herstellen.

Auch ein Obstkuchen lässt sich aus diesem Rezept zaubern.

Gebt einfach 700-1000g Früchte wie zum Beispiel Kirschen auf den Teig und backt diese mit. Sie werden versinken un schwupp die wupp habt ihr einen tollen Kirschkuchen.

4. No bake Böden

Tortenböden kann man übrigens auch prima ohne Backen herstellen. Sie bilden oft den Untergrund für leckere Quark oder Frischkäsetorten wie zum Beispiel diese hier:

Schokoladen Frischkäse Torte

Blaubeer-Philadelphia-Törtchen

Philadelphia Törtchen

Man stellt sie her indem man Butterkekse, oder Löffelbiskuit, oder Oreos, oder oder oder mit einem Stößel zerkleinert und mit geschmolzener Butter und gegebenenfalls etwas Zucker vermengt, diese Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gibt und kühl stellt.

Auch kann man Cornflakes und Schokolade verwenden um einen knusprigeren Boden zu erhalten.
Eine leckere und vor allem Tolle Variante, wenn es mal wieder schnell gehen soll.

Grundsätzlich verwendet man
200g Kekse
100g Butter

So, das war der erste Teil der BACK-BASICS. Ich hoffe ich konnte euch einiges Erzählen, was ihr noch nicht wusstet und ihr habt jetzt einen Überblick über verschieden Böden, die man für Torten verwenden kann. Sicherlich gibt es da noch mehr, aber das würde den Rahmen sprengen.

P.s. : Sagt mir bitte, was ihr von den Back-Basics haltet und welche Themen ihr euch noch wünscht. Schreibt ordentlich Kommentare und teilt die Back-Basics auch gerne mit euren Freunden. :)

Selina ♥

So ist der Artikel {Back-Basics Teil 1} Die Basis einer jeden Torte - der Boden [Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, No-bake-Böden]

Das ist ein Artikel {Back-Basics Teil 1} Die Basis einer jeden Torte - der Boden [Biskuit, Mürbeteig, Rührteig, No-bake-Böden] diesmal, hoffentlich kann euch allen nützen. Okay, wir sehen uns in anderen Artikel.

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