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Titel : {Rezept} Himbeermousse Torte mit Dekorbiskuit (Zigarettenmasse) und Himbeer-Glacage
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{Rezept} Himbeermousse Torte mit Dekorbiskuit (Zigarettenmasse) und Himbeer-Glacage

Hallo meine Lieben,

da euch mein kleines Himbeermousse Törtchen so gut gefallen hat, kommt hier das Rezept:

Die Torte ist wie folgt aufgebaut:

1. Schokobiskuit

2. Dekorkapsel am Rand (Zigarettenmasse)

3. Rouladenmasse

4. Mangokern

5. Himbeermousse

6. Himbeer-Glacage

1. Schokobiskuit:

Für 2 Bleche benötigt ihr:

300g Kuvertüre, Zartbitter

160g Butter

150g Eigelb

300g Eiweiß

160g Zucker

50g Mehl

Zunächst die Butter und die Kuvertüre vorsichtig auflösen.

Anschließend das Eigelb dazugeben.

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem nicht zu festen Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben.

Zum Schluss das gesiebte Mehl untermelieren.

Auf die mit Backtrennpapier ausgelegten Backbleche streichen und bei 180° ca. 15-20 Minuten backen.

Abkühlen lassen und den Boden in Form schneiden.

2. Dekorkapsel (Zigarettenmasse):

40g Butter, geschmolzen

40g Eiweiß

40g Puderzucker

30g Mehl

10g Kakaopulver

Geschmolzene Butter und Puderzucker verrühren, das Eiweiß hinzufügen und mit einem Löffel glattrühren. Anschließend Mehl und Kakaopulver bzw. Lebensmittelfarbe hinzufügen und unterrühren.

Euer Dekor malt ihr euch am Besten auf einem weißen Blatt Papier vor und legt dieses unter euer Backtrennpapier. Anschließend gebt ihr die Zigarettenmasse in eine kleine Spritztüte und zeichnet euer Bild mit der Masse nach.

Wenn ihr dies getan habt, gebt ihr das Blech in den Froster und lasst es kurz anfrieren.

Währenddessen könnt ihr die 3. Rouladenmasse vorbereiten:

Für ein Blech:

150g Mandelmehl

100g Puderzucker

200g Vollei

45g Mehl

130g Eiklar

75g Zucker

Mandelmehl und Puderzucker sieben und mischen. Das Vollei und das Mehl hinzufügen und unterrühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unterheben.

Die Masse auf die angefrorene Zigarettenmasse streichen und bei 200° ca 10-15 Minuten backen.

Roulade anschließend abkühlen lassen un zurecht schneiden.

4. Mangokern:

450g Mangopüree

90g Staubzucker

1 Blatt Gelatine

Gelatine einweichen. Einen Teil des Pürees in der Mikrowelle anwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatinegemisch mit dem restlichen Püree verrühren und in Silikonformen (z.B. runde) füllen und einfrieren.

5. Himbeermousse:

400g Himbeerpüree

12 Blatt Gelatine ( die kleinen oder 6 große)

100g Eiweiß, pasteurisiert

110g Zucker

300g Sahne

Gelatine einweichen. Kleinen Teil des Pürees erwärmen und Gelatine darin aufösen. Mit dem restlichen Püree vermischen.

Eiweiß und Zucker zu Schnee aufschlagen. Unter das Püree heben. Sahne steif schlagen und unterheben.

6. Himbeer-Glacage:

50g Himbeerpüree

70g Milch

45g Sahne

25g Zucker

45 Glukose

25 Kuvertüre, Zartbitter

300g Kuvertüre, weiß

5g Gelatine

rote Lebensmittelfarbe

Gelatine einweichen.

Himbeerpüree, Milch, Sahne, Zucker und Glukose aufkochen. Kuvertüren zuegeben. Gelatine in warme Masse einrühren und Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Aufbau des Törtchens:

Zunächst bereitet ihr euren Tortenring (eure Form) vor. 

Diesen ölt ihr mit einem kleinen Tropfen neutralem Öl ein. Anschließend legt ihr die zurechtgeschnittene Kapsel mit dem Dekor ein. 

Achtet darauf, dass sie nicht bis zum Rand reicht, sondern 1-2 cm tiefer endet, sodass die Himbeermousse am Schluss über die Dekorkapsel ragt. ( Das heißt wenn euer Tortenring 6 cm hoch ist, darf die Kapsel mit dem Dekor nur 4 cm hoch sein).

 Dann legt ihr den Schokoboden ein.

Gebt nun eine kleine Menge Himbeermousse in den Rind und legt den gefrorenen Mangokern ein. Füllt den Tortenring dann bis oben voll und friert ihn ein.

Wenn die Torte komplett gefroren ist, könnt ihr die Himbeer-Glacage aufstreichen.

Lasst auch diese fest werden.

Nun könnt ihr die Torte von unten nach oben aus der Form lösen und ausgarnieren.

So ist der Artikel {Rezept} Himbeermousse Torte mit Dekorbiskuit (Zigarettenmasse) und Himbeer-Glacage

Das ist ein Artikel {Rezept} Himbeermousse Torte mit Dekorbiskuit (Zigarettenmasse) und Himbeer-Glacage diesmal, hoffentlich kann euch allen nützen. Okay, wir sehen uns in anderen Artikel.

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